PS:自己总结的用料和方法，有时会微开裂，但Q弹美味即OK还方便！配图网上找的，难得自己拍了，做个备份记录。

配料

配料	用量
鸡蛋	4-5个
低筋面粉	80g
玉米油	40g
纯牛奶	40g
白砂糖	70g
柠檬汁	4-5滴

制作方法

1. 用两个无水盆分离蛋黄、蛋白；
2. 依次把到牛奶、玉米油、白砂糖放入蛋黄的盆里，用打蛋器进行搅拌至乳化，看不见油了
3. 再倒入低筋面粉，采用Z字或翻拌手法搅拌均匀（一定不能打圈往一个方向）
   
4. 可以150度预热烤箱了，再往蛋白盆中加柠檬汁
5. 用电动打蛋器，把糖分三次放放，打至干性发泡，小尖角状（能稳定尖角）
   
   6.使用刮刀，挖三分之一蛋白至蛋黄盆中，采用翻拌（像翻炒菜样）、切拌（从上往下切）混合手法进行混合均匀
   7.均匀后全部倒入蛋白中，采用相同手法拌均匀（看不见白色的蛋白）
   8.倒入不粘8寸模具内，然后在地上或桌上保持二三直厘米高度，落下震一下内部气泡
   
   9.放入预热好的烤箱内，150度上下火进行烤制，大约30-35分钟
   10.烤好后拿出来一样的方法震几下，然后马上倒扣在烤网上，冷却后即可脱模享用了
   

PS 注意事项

1.玉米油可以用色拉油、葵花油
2.鸡蛋大就放4个
3.蛋白打发不够会缩，打得过了会开裂（中低档打即可）
4.可以放芝麻在面上，更香更好吃
5、翻拌手法和震动很重要，盆不能有水，其它开个裂不影响口感