目 录CONTENT

文章目录

威风蛋糕制作方法

尖嘴钳子_lyon
2022-01-10 / 0 评论 / 2 点赞 / 330 阅读 / 539 字 / 正在检测是否收录...
温馨提示:
本文最后更新于 2022-04-01,若内容或图片失效,请留言反馈。部分素材来自网络,若不小心影响到您的利益,请联系我们删除。

PS:自己总结的用料和方法,有时会微开裂,但Q弹美味即OK还方便!配图网上找的,难得自己拍了,做个备份记录。

配料

配料用量
鸡蛋4-5个
低筋面粉80g
玉米油40g
纯牛奶40g
白砂糖70g
柠檬汁4-5滴

制作方法

  1. 用两个无水盆分离蛋黄、蛋白;
  2. 依次把到牛奶、玉米油、白砂糖放入蛋黄的盆里,用打蛋器进行搅拌至乳化,看不见油了
  3. 再倒入低筋面粉,采用Z字或翻拌手法搅拌均匀(一定不能打圈往一个方向)
    image.png
  4. 可以150度预热烤箱了,再往蛋白盆中加柠檬汁
  5. 用电动打蛋器,把糖分三次放放,打至干性发泡,小尖角状(能稳定尖角)
    image.png
    6.使用刮刀,挖三分之一蛋白至蛋黄盆中,采用翻拌(像翻炒菜样)、切拌(从上往下切)混合手法进行混合均匀
    7.均匀后全部倒入蛋白中,采用相同手法拌均匀(看不见白色的蛋白)
    8.倒入不粘8寸模具内,然后在地上或桌上保持二三直厘米高度,落下震一下内部气泡
    image.png
    9.放入预热好的烤箱内,150度上下火进行烤制,大约30-35分钟
    10.烤好后拿出来一样的方法震几下,然后马上倒扣在烤网上,冷却后即可脱模享用了
    image.png

PS 注意事项

1.玉米油可以用色拉油、葵花油
2.鸡蛋大就放4个
3.蛋白打发不够会缩,打得过了会开裂(中低档打即可)
4.可以放芝麻在面上,更香更好吃
5、翻拌手法和震动很重要,盆不能有水,其它开个裂不影响口感

2

评论区